Ancien financier, Rémy Graillot revient à Sancerre en 2012 pour y racheter le château de Lestang, situé au pied de la colline. Il entreprend la rénovation du domaine et redonne vie au vignoble avec son maître de chai, Célestin Bizet. Ensemble, ils signent deux cuvées identitaires : Tradition, vinifiée six mois sur lies avec bâtonnage, puis affinée en cuve, développe une belle précision aromatique et un léger gras ; L’Illustre Voyageur, élevée un an en fûts anciens puis en bouteille, révèle une version plus patinée du lieu. Deux expressions sincères d’un terroir retrouvé et sans doute le début d’une renaissance.