Maxime, petit-fils de Pierre Boillot, lui aussi viticulteur à Volnay et homme de passion.
Perçant les secrets de la viticulture sur les bancs du Lycée Viticole de Beaune, un nouveau rêve l’anime : produire des vins mêlant histoire et innovation, savoir et création.
Avant de s’établir aux rênes du domaine, il forge son expérience sur le vignoble de la Côte de Nuits, au sein d’un joli domaine nuiton, afin de déceler les mystères du Pinot noir et du Chardonnay.
En 2016, ses premiers raisins sont vinifiés : c’est la naissance de sa cuvée signature, le Volnay « Sur-Roches », en hommage à son grand-père qui avait planté ces mêmes vignes soixante-dix années auparavant.
Opportunité ou destin, c’est en 2019 qu’il se voit confier, en complément des vignes familiales, les vignes d’un domaine volnaysien de 4,5 hectares composé d’une multitude de belles appellations.
De la vigne au chai, il recherche le fruit, la délicatesse et le croquant.
Il travaille avec peu de soufre pour une meilleure expression, et l’usage de la vendange entière lui permet de gagner en fraîcheur.
Il privilégie des infusions douces afin de développer l’aromatique et la complexité.
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4 Rue de la Tour
21190 Volnay, France
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