Après dix ans comme commercial chez Rémy Martin, puis chez Champagne Henriot, Paul Froissart a développé un sens aigu du business avant de reprendre les vignes familiales à Verzenay et à Verzy. Il prend soin de ces cinq hectares, avec la mise en place de pratiques biodynamiques. Les cuvées 791 et 276 sont de haut niveau avec des équilibres de bouche magnifiques et les dernières créations (cuvées 108 et 090) sont dans la même recherche de pureté et de précision.