Propriété dont les origines remontent avec certitude à 1180, le château Ollwiller appartenait à la famille Gros depuis 1825 lorsqu’ils décidèrent en 2020 de le céder à la famille Mack, des entrepreneurs allemands à qui on doit notamment le parc d’attraction Europa Park. L’affaire ne se serait certainement pas conclue sans l’implication de Mathieu Kauffmann, aujourd’hui régisseur mais que nous avions bien connu lorsqu’il était chef de cave pour les Champagnes Bollinger. L’approche environnementale est particulièrement ambitieuse, entre agriculture bio et biodynamique, permaculture mais aussi maraîchage, avec un restaurant intégré à l’exploitation, l’Amitié. Il faudra suivre les prochains millésimes.
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