Installée à Pargny, sur le versant sud-ouest de la Petite Montagne de Reims, Sophie Cossy incarne la 12e génération d’une famille de vignerons. À la tête de 7 hectares morcelés sur 7 villages (dans les secteurs de Jouy et Villedommange), elle privilégie un travail parcellaire précis, sur des secteurs récemment classés en premiers crus. Peu interventionniste, elle valorise chaque lieu-dit par des vinifications en fût et de longs élevages (2 à 3 ans). Des champagnes salins et purs, à la fois frais et structuré.