Le magnifique et élégant Château de Pennautier, une bâtisse du XVIIe siècle classée aux Monuments Historiques de France et qui appartient à la famille Lorgeril, pourrait faire figure de gardien de la tradition dans cette appellation investie par de jeunes talents. Mais à y regarder de près, la gamme évolue par petites touches vers un cabardès moderne et séduisant. En vingt ans, Nicolas et Miren de Lorgeril ont remis sur pied le vignoble historique ainsi que le château, dessiné initialement par Le Vau et dont le parc fut dessiné par le Nôtre. Le domaine s’étend désormais sur 350 hectares. Il produit des vins sur neuf appellations dont Minervois, Corbières, Saint-Chinian, Faugères et Côtes-du-Roussillon, avec le même souci qualitatif qu’en Cabardès et une constance inébranlable. Patrick Léon, ancien vinificateur du château Mouton-Rothschild, apporte toute son expertise à la maison Lorgeril. Cela reste incontestablement l’une des valeurs sûres de l’appellation.

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