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Les Ateliers Gourmets10€
04-12 ~ 12h00Poitrine de pigeonneaux rôtiedétails
Présenté par : Pascal Ginoux (Les Bories) et Château Dalmeran
Poitrine de pigeonneaux rôtie, la cuisse en pastilla, « raviole » butternut /figues, jus de carcasse à la poudre de réglisse.
- Crus présentés :
- - Château Dalmeran MMIII Millésime 2003
04-12 ~ 14h00Roulade de lièvre au foie gras ; Matelotte d'anguille de loire détails
Présenté par : Christophe Duguin (Le Chapeau rouge) et Pierre et Bertrand Couly
- Crus présentés :
- - Chinon rouge 2007 « Le V de Pierre et Bertrand COULY »
- - Chinon rouge 2008 « La Haute Olive »
04-12 ~ 15h00Crépinette de colvert, spätzles; Chantilly de foie grasdétails
Présenté par : Guillaume Delage (Jadis)
Crépinette de colvert,spätzles sauce samis et choux rouge confit;
Chantilly de foie gras, julienne de granny smith et pain dentelle
- Crus présentés :
- - Château Beychevelle 2006
- - Château Kirwan 2006
- - Château Latour Martillac 2006
- - Château Guiraud 2002
04-12 ~ 16h00Foie Gras de Canard Poêlé et gaufres aux épices, jus de cassis. détails
Présenté par : Gilles Chesneau (Chiberta) et Jean-Luc Aergerter (Maison Aergerter)
- Crus présentés :
- - Bonnes Marres 2003 de la Maison Aegerter
04-12 ~ 17h00Huîtres chaudes et des ris de veau détails
Présenté par : Jean Christiansen (l'Atelier Berger)
- Crus présentés :
- - Accord de Sauternes
04-12 ~ 19h00Escabèche d'escargots ; Truffes de Bourgogne et Huiles Vigeandétails
Présenté par : Denis Hervier, avec Erwan Faiveley, Eric Vigean (Maître artisan), Nicolas Isnard (Auberge de la Charme), Jean-Pierre Billoux (Le Pré aux Clers) et Domaine Faiveley
- Crus présentés :
- - Chablis Grand Cru Preuses 2008
- - Meursault Blagny 2008
- - Gevrey-Cazaetiers 2000
- - Bienvenue-Batard-Montrachet 2008
- - Corton Charlemagne 2002
- - Mercurey, Clos de La Rochette 2005
- - Latricières-Chambertin 2007
05-12 ~ 11h00Velouté de tarbais ; Vol-au-vent de coquillages détails
Présenté par : Pascal Bataillé (Pierre au Palais Royal) et Jean-Pierre Meslier
Velouté de tarbais, gelée de crabes du bassin, piquillios et pluma de patas negras croustillante; Vol-au-vent de coquillages juste cuit quelques graines de vanille, sabayon d'oursin
- Crus présentés :
- - Château Raymond-Lafon 2005. Sauternes
- - Château Raymond-Lafon 1997. Sauternes
05-12 ~ 12h00Pastilla de canard au coing détails
Présenté par : Geoffroy Maillard (La Table d'Eugène) et Patrick Brunel
- Crus présentés :
- - Chateauneuf-du-Pape La Gardine 2007
- - Chateauneuf-du-Pape La Gardine 1952
05-12 ~ 13h00Caviar Ebène, le caviar par excellencedétails
Présenté par : Anthony Danno (Caviar de France) et Julien Barbier (Champagne Legras)
- Crus présentés :
- - Champagne Blanc de Blancs grand cru 2002
05-12 ~ 14h00Epaule d'agneau confite détails
Présenté par : Bertrand Guénéron (Au Bascou) et Karim Nasser
- Crus présentés :
- - Malartic Lagravière rouge 2004
05-12 ~ 15h00Risotto et des Vins Piémontais détails
Présenté par : Présenté par : Eddy Riotto (Mori Venice Bar) et Cascina Veneria, Marchesi di Gresy et Sottimano (Vins Piémontais)
05-12 ~ 16h00Duo Cru : Carpaccio de veau sous la mère et Tartare de limousine détails
Présenté par : Arnaud Bradol (Les Fines Gueules) et Lise Latrille (Château Prieuré Lichine)
Carpaccio de veau sous la mère, huile d'olive de Sicile et parmigiano 36 mois; Tartare de limousine au couteau, pesto léger et grenailles
- Crus présentés :
- - Château Prieuré Lichine blanc 2008
- - Château Prieuré Lichine rouge 2001
05-12 ~ 17h00Création autour de la Truffe Noire du Quercydétails
Présenté par : Alexis Pelissou (Le Gindreau) et Jérôme Conche (Maison Rigal)
"De l'activité intellectuelle et manuelle comme travail de la pensée gastronomique au Vin Noir et à la Truffe"
- Crus présentés :
- - Le Vin Noir Rigal - millésime 2008 Maison Rigal
05-12 ~ 19h00Fromages et Vinsdétails
Présenté par : Xavier Thuret
Les Ateliers Gourmets de Prestige25€
04-12 ~ 13h00Lièvre à la royale détails
Présenté par : Michel Rostang et Domaine de la Charmoise de Henry Marionnet
- Crus présentés :
- - Vin de pays 2008, Cépages Oubliés (Gamay de Bouze)
04-12 ~ 18h00Royale de Crustacés; Daube de Gras Double aux Cèpesdétails
Présenté par : Alain Dutournier (Le Carré des Feuillants, 2* Michelin) et Domaine Marcel Deiss
Royale de Crustacés en cappuccino de châtaignes;
Daube de Gras Double aux cèpes : Pacherenc de Vic Bilh de la Saint-Albert 2007.
- Crus présentés :
05-12 ~ 18h00Foie gras de Canard; Rôti aux agrumes; Crumble au pain d'épicesdétails
Présenté par : Eric Beaumard (Four Seasons Hotel George V) et Eric Briffard
Foie gras de Canard des Landes;
Rôti aux agrumes, poire louise bonne au gingembre;
Crumble au pain d'épices
- Crus présentés :
- - Château Climens 1996
- - Château Gilette 1983
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