Crus présentés :

- Châteauneuf, La Celestière, blanc, 2011 / Ris de veau foie gras à la réglisse.

Noix de Saint Jacques Rôtie, Ecume de Blanc de Blancs 2006, Etuvée de poireaux et Fleur de caviar avec une fine tuile aux épices et un tartare de raisins blancs

Crus présentés :

- Champagne, Jacquart Blanc de Blancs, blanc, 2006

- Champagne, Jacquart Brut Mosaïque, blanc

Pressé de faisan et foie gras de canard aux coings. Joue de Roi Rose de Touraine à la poire tapée de Rivarennes et confite au vin de chinon.

Crus présentés :

- Chinon, Les Blancs Closeaux, blanc, 2011 / Pressé de faisan et foie gras de canard aux coings

- Chinon, Saint-Louans Le Parc, rouge, 2011 / Joue de Roi Rose de Touraine à la poire tapée de Rivarennes et confite au vin de chinon

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Accords Vins et fromages

Crus présentés :

- Beaune 1er Cru « Les Reversées » Blanc 2010

- Pernand Vergelesses 1er Cru « Creux de la Net » Blanc 2011

- Meursault 1er Cru « Les Genévrières » 2010

- Corton Vergennes Grand Cru Rouge 2010

- Nuits Saint Georges Récolte du domaine 2010

Gambas en préparation cru à la coriandre, Mousseline de Carottes et réduction aux agrumes

Crus présentés :

- AOP Côtes de Provence, Château de l'Aumérade Cru Classé, Blanc de blancs de gastronomie, Cuvée Sully, 2011

Tartare de langoustines aux senteurs d'agrumes, toast Melba et caviar impérial

Crus présentés :

- Agrapart & Fils, Minéral Extra Brut Blanc de Blancs, Grand Cru Champagne, 2006

- Champagne Boizel, Brut Chardonnay

Bar de ligne vapeur sous croûte d'algues, purée de fenouil, sauce champagne et coquillages.

Crus présentés :

- Champagne Drappier Quattuor, Blanc de Quatre Blancs

- Champagne Joseph Perrier, Cuvée Blanc de blancs, 2004

Descriptif du met: Foie gras de canard de la Piège et ses gnocchis de pomme de terre du Pays de Sault à l’orange, sur pain de mie toasté et purée de topinambour, oeuf de poule mollet (basse température) et jus de veau à l’échalote.

Crus présentés :

- AOC Crémant de Limoux, Toques et Clochers, Edition limitée( vin effervescent), Blanc, 2007

- AOC Limoux, Le Chardonnay - Domaine de Baron'Arques, Blanc, 2009 ou 2010

Crus présentés :

- Chablis, Les Preuses, blanc 2009 / Ceviche Bacalao avec avocats, Patates douces et poutargue

Pierre Jean Peybeyre (Pape de la truffe), Eric Vigean (Maître artisan huilier), Château Léoville Barton (Saint-Julien), Château Rouget (Pomerol) et Domaine Jacques Prieur (Bourgogne). Accords Produits truffiers-vins : Foie gras truffé et Toasts truffés

Crus présentés :

- Saint-Julien, Léoville Barton , rouge, 1998

- Pomerol, Château Rouget, rouge, 2006

- Corton, Domaine Jacques Prieur, Bressandes, rouge, 2006

- Puligny Montrachet, Les Combettes Premier Cru, blanc, 2010

Crus présentés :

- Beaujolais, Château du Moulin-à-Vent, Rouge 2010 / Le dos de chevreuil de chasse française, Céleri, Marmelade de myrtilles au café.

Crus présentés :

- Langoustines en impression de vanille et yuzu / Auxey-Duresses, Clos du Moulin aux Moines, blanc, 2010

Crus présentés :

- Haut-Médoc, Château Sociando-Mallet, rouge, 2001 / L'agneau biberon de l'Aveyron, Epaule confite aux épices

- La Demoiselle de Sociando-Mallet, rouge, 2009 / Ris de veau du Limousin doré croustillant, salsifis aux truffes.

Château Phélan-Ségur (Saint-Estèphe), Alexandre Penet (Champagne), Gonet Médeville (Champagne). Foie Gras truffé. Tartare de Langoustines aux agrumes.

Crus présentés :

- Saint-Estèphe, Château Phélan Ségur, rouge, 2005

- Champagne, Alexandre Penet Grande Réserve Grand Cru Non Dosé

- Champagne, Champagne Gonet-Médeville, Blanc de Noirs

Quasi de veau, emmental et bacon, girolles sautées, jus à la sarriette. Rouget barbet grillé, calamar, courgettes et chorizo.

Crus présentés :

- Margaux, Baron de Brane, rouge, 2006

- Margaux, Château Brane-Cantenac, rouge, 2000